Kami Sibuk Mengemudi Di Pemberi Pengaruh Barat: Chef Saransh Golia

Kami Sibuk Mengemudi Di Pemberi Pengaruh Barat: Chef Saransh Golia


Koki selebritas India Saransh Golia merasa kami dapat melampaui patokan yang ditetapkan oleh pasar makanan internasional dengan menyelam lebih dalam dan lebih dalam. Dia, bagaimanapun, menunjukkan bahwa masalahnya adalah kita terlalu sibuk mencoba untuk mendorong pengaruh dari barat.

Penulis buku perjalanan makanan ‘India on My Platter’, Golia diundang untuk melakukan residensi di restoran Inggris pemenang penghargaan ‘Carousel’ di London untuk memamerkan keterampilan memasaknya. Dia juga muncul di acara makanan ‘MasterChef Australia’ sebagai juri tamu.

Pemilik restoran, yang merupakan pendiri restoran populer yang berbasis di Mumbai ‘Goila Butter Chicken’, baru-baru ini meluncurkan operasinya di London.

Dalam sebuah wawancara, Golia berbagi dengan IANSlife mengapa dia memutuskan untuk meluncurkan usaha baru di tengah pandemi. Dia juga berbicara tentang keadaan masakan India di luar negeri.

Ikuti NewsGram di Instagram untuk terus diperbarui.

Kutipannya:

T: Bagaimana COVID-19 memengaruhi industri perhotelan dan mengapa Anda meluncurkan operasi di tengah pandemi?

J: Pandemi telah berdampak parah pada industri perhotelan dan banyak pemain sayangnya tidak mampu mengatasi badai. Meskipun mungkin membutuhkan beberapa bulan lagi, saya optimis dengan bisnis ini karena permintaan yang terpendam di antara orang-orang. Tren baru tertentu yang muncul ke permukaan akan membentuk kembali dinamika industri.

Praktik kebersihan akan terus tidak bisa dinegosiasikan. Kami akan melihat restoran menurunkan menu untuk mempertahankan margin keuntungan karena kapasitas akomodasinya menyusut sesuai pedoman jarak sosial. Pada saat yang sama, kita juga akan melihat restoran memperkenalkan variasi hidangan sehat dalam menu untuk melayani konsumen yang cenderung takut akan kesehatan. Selain itu, banyak pemain perhotelan dapat beralih ke format layanan penuh – katering dan dapur cloud untuk mempertahankan operasi, di masa mendatang.

Karena itu, saya yakin pandemi telah mengamankan nasib format dapur-awan di seluruh dunia. Kami telah menyadari bahwa ada permintaan berlebih untuk masakan India di luar negeri dan dengan demikian melayani normal baru di mana orang lebih cenderung ke makan dalam ruangan, kami melanjutkan dan dengan percaya diri meluncurkan operasi di London.

Meskipun kami telah mencapai ekonomi tingkat unit, kami bertujuan untuk menjadi lebih mudah diakses dan meluas dan berencana meluncurkan sekitar 100 pos terdepan baru pada akhir tahun 2023. Kami telah menarik minat dari investor di seluruh spektrum yang telah menunjukkan minat yang besar terhadap merek tersebut.

T: Apa yang diperlukan untuk memulai usaha baru selama masa-masa sulit ini?

J: Itu membutuhkan keberanian dan keyakinan yang pasti. Selain itu, seseorang harus sangat sabar dan ulet untuk melewati rintangan yang belum pernah terjadi sebelumnya yang mungkin datang di sepanjang jalan. Yang terpenting, Anda perlu memiliki tim yang membantu mewujudkan visi Anda dan menyelami semangat Anda untuk mewujudkan tujuan akhir.

Etos masakan India kuno sangat kaya dan beragam. Unsplash

T: Mengapa Anda memulai di London pertama kali ketika Anda memiliki basis penggemar di Australia setelah Anda bertugas di MasterChef Australia?

J: Ide peluncuran di London didukung oleh pop-up Butter Chicken baru-baru ini yang kami lakukan di The Carousel di mana kami terjual habis menjelang acara utama. Ini membuat manajemen Carousel dan menyadari bahwa ada banyak penerimaan dan kekaguman terhadap masakan India di pasaran. Dan kemudian kami didekati oleh Carousel untuk memahami rencana kami untuk pasar Inggris dan seperti sudah ditakdirkan, dalam sekejap dan sekejap kami memutuskan untuk bermitra satu sama lain dan tidak hanya membatasi menu kami untuk jangka waktu tertentu.

Ingin membaca lebih lanjut dalam bahasa Hindi? Keluar: Pro dan kontra dari melihat undang-undang pertanian baru dengan spesifikasinya sendiri

T: Bagaimana tampilan menunya? Berapa proporsi pengaruh India yang akan dimilikinya?

J: Menciptakan pengalaman yang tak terlupakan untuk semua warga London, Goila Butter Chicken pengiriman akan datang dengan Dal Makhani yang menyertainya – campuran lentil yang menenangkan dan lembut – serta naan penghuni pertama, dikembangkan khusus untuk peluncuran London dan dibakar dalam oven pizza, acar bawang merah asam manis, ketumbar chutney dan nasi jeera. Vegetarian dapat mengganti ayam dengan paneer, sementara tambahan opsional dari setiap elemen juga tersedia. Ini akan memiliki cita rasa biru yang sebenarnya, kekayaan, dan aroma warisan kuliner India yang luar biasa.

T: Menurut Anda, bagaimana makanan India dipandang pada platform global?

J: Ada kesalahpahaman ekstrim tentang masakan India di luar negeri – apakah makanan kita terlalu panas atau merusak diet atau tidak sehat. Faktanya, menurut saya makanan India memiliki keseimbangan sempurna antara bahan-bahan, teknik memasak, dan rasa yang membuat makanan kita lebih bergizi dan bermanfaat.

T: Salah satu musim MasterChef Australia mengadakan rekreasi salah satu resep khas Anda. Apa yang Anda katakan tentang itu?

A: Oh ya… tentu saja! Saya selalu percaya pada warisan kuliner yang kaya yang ditawarkan India dan telah membayangkan membawa aroma permata gastronomi India ke seluruh dunia. Kami tahu bahwa kami tidak terikat oleh batasan geografis dan ingin membawa dunia lebih dekat melalui kesamaan makanan. Jadi, hidup dalam mimpi!

T: Siapa panutan Anda di bidang kuliner dan Anda ingin menjadi siapa?

J: Chef Sanjeev Kapoor dan Chef Manish Mehrotra telah menjadi panutan. Mereka memiliki pengaruh awal dalam hidup saya. Saya cukup beruntung memiliki kesempatan untuk mengambil tali perdagangan dari mereka.

BACA JUGA: Enam Cara Cerdas Mengurangi Pemborosan Makanan

T: Menurut Anda, bagaimana industri makanan India bisa setara dengan pasar internasional?

J: Kami dapat melampaui patokan yang ditetapkan oleh pasar internasional dengan menyelam lebih dalam dan lebih dalam. Etos masakan India kuno sangat kaya dan beragam. Ini dapat membuat Anda takjub dengan teknik, bahan, dan perpaduan teksturnya yang tidak hanya meningkatkan rasa makanan tetapi juga menumbuhkan rasa nyaman. Jika Anda belajar tentang masakan ayurveda, Anda akan memahami seberapa dalam masakan India berfokus pada peningkatan sattva guna makanan. Masalah kami adalah kami terlalu sibuk mencoba untuk mendorong pengaruh dari barat ketika pundi-pundi kami penuh dengan beberapa warisan kuliner tradisional kuno. (IANS)


Diposting Oleh : HK Pools