Sepuluh Restoran Yang Mengubah Cara Makan Amerika

Sepuluh Restoran Yang Mengubah Cara Makan Amerika


Delmonico’s, restoran pertama di Amerika, juga salah satu yang paling berpengaruh, menurut profesor sejarah Universitas Yale, Paul Freedman. “Ini mendefinisikan makanan elegan apa di Amerika Serikat pada abad ke-19, dan itu telah memengaruhi, sampai batas tertentu, makanan yang dimakan hari ini,” kata Freedman.

Didirikan pada tahun 1830, lobster penemuan Delmonico, Newberg dan Alaska yang dipanggang, dan terus menyajikan hidangan tersebut serta hidangan lainnya di lokasinya di Kota New York.

“Restoran pertama yang benar-benar sukses di Amerika… Delmonico’s tidak perlu dipikirkan lagi karena ini adalah restoran pertama, tetapi juga sangat tahan lama,” kata Freedman. “Ini dibuat pada tahun 1830-an, tetapi pada tahun 1890, itu masih dianggap sebagai restoran terbaik di AS. Banyak restoran di tempat lain menyebut diri mereka, seperti, Delmonico’s of Indianapolis, dan itu menjadi istilah singkatan untuk mewah.”

Ikuti NewsGram di Facebook untuk tetap update.

Dalam bukunya, “Sepuluh Restoran yang Mengubah Amerika,” Freedman menyebutkan sembilan restoran lain yang memiliki pengaruh luas pada apa yang dimakan orang Amerika.

“Saya memilih keduanya hanya karena restoran yang menyenangkan sebagai tempat, tetapi juga sebagai cara untuk membicarakan sejarah Amerika,” katanya. “Karena Anda tidak dapat berbicara tentang restoran tanpa berbicara tentang etnis, imigrasi, variasi, dan pengaturan sosial yang berbeda. … Jadi, ini dimaksudkan bukan sebagai semacam sejarah dari sekumpulan hidangan, tetapi sebagai sejarah masyarakat Amerika yang dilihat melalui restorannya. ”

Howard Johnson’s, restoran beratap jingga yang pernah menghiasi jalan raya Amerika, masuk dalam daftar.

Howard Johnson’s, restoran beratap jingga. Wikimedia Commons

“Itu adalah makanan pinggir jalan. Itu adalah rantai makanan. Ini memelopori waralaba sebagai cara ekspansi, di mana Anda memberi orang yang menjalankannya sebuah saham, ”kata Freedman. “Dia juga memelopori logo dan identitas. Howard Deering Johnson, sang pendiri, menempatkan restorannya secara strategis di jalan di mana pengemudi yang berusia 60 tahun dapat melihat restoran pada waktunya dengan aman dan mudah untuk dibongkar dan ditarik, dan untuk itu Anda memerlukan, Anda tahu, fitur-fitur yang besar dan langsung dapat dikenali. ”

Howard Johnson’s tidak dapat bertahan dalam persaingan yang ditimbulkannya, seperti McDonald’s dan restoran cepat saji lainnya, tetapi ia meninggalkan jejaknya sebagai rantai restoran pertama yang menjamin pelanggan makanan dan menu yang sama, tidak peduli waralaba mana yang mereka kunjungi.

Juga ada dalam daftar adalah Mandarin, sebuah restoran Cina yang dibuka di San Francisco pada tahun 1961 oleh Cecilia Chang. “Cecilia Chang bukan penemu makanan China kelas atas – tapi hampir,” kata Freedman. “Dia benar-benar orang pertama yang berhasil menjualnya.”

Restoran unggulan Freedman lainnya yang dikelola wanita termasuk di Sylvia’s di Harlem. Lahir di Carolina Selatan, Sylvia Woods membawa masakan Selatan dan gagasan restoran lingkungan sebagai tempat berkumpul komunitas ke New York.

“Sylvia’s di Harlem tidak menemukan apa yang kadang-kadang disebut makanan rumahan atau makanan jiwa, tetapi itu mencontohkan jenis masakan itu dan juga merupakan contoh kisah migrasi Afrika-Amerika dari Selatan ke Utara,” kata Freedman.

Amerika
Restoran yang dikelola wanita yang menjadi sorotan Freedman termasuk di Sylvia’s di Harlem. Pinterest

Mamma Leone’s, juga di New York, membantu membawa masakan Italia ke masyarakat Amerika. Luisa Leone membuka restorannya pada tahun 1906 dan mampu memperluas pelanggannya di luar pengunjung Italia Amerika, menciptakan model untuk diikuti oleh pemilik bisnis imigran lainnya.

“Mamma Leone tidak hanya melayani sekitar 3.000 orang setiap hari, dan banyak dari mereka adalah turis, dan banyak orang yang tahu apa yang seharusnya menjadi makanan Italia,” kata Freedman. “Dan banyak orang membuka restoran di kota-kota kecil yang meniru milik Mamma Leone.”

Alice Waters membuka Chez Panisse di Berkeley, California, pada tahun 1971. Dia memelopori tren masakan Amerika dengan bahan-bahan lokal dan musiman yang berlanjut hingga hari ini. Meskipun pemilik restoran wanita ini menyajikan makanan yang sangat berbeda, mereka memiliki beberapa atribut yang sama.

Amerika
Menu pesanan Mamma Leone. VOA

“Bakat. Daya temu. Melakukan sesuatu yang tidak sepenuhnya asing… tapi sudah familiar tetapi lebih baik, ”kata Freedman. “Lebih baik dari kompetisi. Dan itu lebih baik karena penekanan pada kualitas, pengenalan hidangan yang memperluas wawasan orang, atau mengingatkan orang akan rumah. “

Restoran lain dalam daftar Freedman termasuk The Four Seasons di New York, (yang dibuka pada tahun 1959 dan memelopori masakan Amerika yang enak pada saat makanan Prancis mendominasi ruang itu), dan Le Pavillon di New York, Antoine’s di New Orleans, dan Schrafft’s di Boston.

BACA JUGA: Camilan Favorit Amerika Diciptakan Militer AS

Sebagian besar pilihan Freedman ada di Pantai Timur atau Barat.

“Saya pikir itu ada hubungannya dengan New York dan San Francisco sebagai pelabuhan, dan jadi, tempat pertama di mana para imigran membuka restoran, dan juga pemimpin mode,” katanya. “Jadi, semua tempat ini berada di pantai, termasuk New Orleans, dan itu hanyalah tempat para imigran datang dan tempat poliglot tempat hal-hal baru pertama kali dicoba.”

Enam dari restoran di daftar Freedman masih buka, atau dalam kasus Four Seasons, berencana untuk buka kembali. Yang lain tertutup, tetapi pengaruh mereka terhadap apa yang dimakan orang Amerika telah bertahan. (VOA)

Diposting Oleh : HK Pools