Terlepas dari Pengaruh Etnis, Makanan Yahudi Mematuhi Kode Makanan Yang Ketat

Terlepas dari Pengaruh Etnis, Makanan Yahudi Mematuhi Kode Makanan Yang Ketat


Ketika suatu komunitas berkurang jumlahnya, makanan tradisionalnya menjadi kenangan dan untuk memastikan bahwa ingatan ini berlaku, penulis pemenang penghargaan Esther David berangkat untuk mencatat kebiasaan makan 5.000 orang Yahudi yang tinggal di lima wilayah negara ï ¿½ turun dari puncak sekitar 30.000 di tahun 1940-an � menemukan bahwa meskipun 2.000 tahun telah berlalu sejak komunitas pertama kali tiba di India, makanan mereka mungkin telah menyerap pengaruh regional tetapi mematuhi undang-undang diet yang ketat hingga hari ini.

“Meski tinggal di pelosok India yang berbeda, mereka masih terikat dengan benang merah makanan dan agama. Di India, makanan Yahudi memiliki pengaruh regional tetapi dibuat dengan perbedaan, karena mereka mematuhi hukum diet Yahudi yang ketat, yang tidak mencampurkan daging dengan produk susu.

Ikuti NewsGram di Quora Space untuk mendapatkan jawaban atas semua pertanyaan Anda.

“Untuk mematuhi Hukum ini, orang Yahudi India menggunakan santan dalam hidangan non-vegetarian mereka, agar tidak menggunakan produk susu. Terkadang mereka membuat puding nasi dengan santan sebagai pengganti susu. Dan, alih-alih manisan India berbahan dasar susu, mereka mengakhiri makan dengan buah. Di seluruh India, orang Yahudi membuat serbat jus anggur untuk shalat Shabath atau festival lainnya, “kata David kepada IANS dalam sebuah wawancara dengan bukunya” Bene Appetit � The Cuisine of Indian Jewish “(HarperCollins).

“Hidangan terpisah disimpan di dapur Yahudi untuk susu dan daging. Mereka lebih suka hidangan ikan yang enak dengan nasi, dan juga membuat kari dengan masala merah atau hijau. Mereka menghindari penerapan ghee pada chapatti, saat hidangan daging dibuat, untuk menjaga hukum diet, karena ghee adalah produk susu. Orang Yahudi mengikuti Hukum Diet, yang mengatakan, ‘Jangan memasak domba dengan susu ibunya.’

Orang-orang Yahudi mengikuti aturan diet ketat yang melarang kombinasi daging dan produk susu. Wikimedia Commons

“Tidak seperti negara-negara barat, beberapa bahan tidak tersedia untuk membuat makanan Yahudi, jadi pengganti regional lokal ditambahkan ke beberapa resep. Yahudi India adalah komunitas mikroskopis mini di India, dan dengan setiap emigrasi ke Israel atau negara barat lainnya; jumlahnya semakin berkurang, sehingga beberapa makanan tradisional terlupakan. Namun, saat bepergian, saya menemukan selalu ada seseorang; yang mengingat resep dan memberikannya kepada saya, ”jelas David.

Buku itu tumbuh dari tulisannya sebelumnya tentang pengalaman Yahudi yang tumbuh di India dan memahami dirinya dan akarnya. Novel pertamanya adalah eksplorasi abstrak tentang bagaimana komunitas tersebut melestarikan warisan Yahudinya di negara multi-budaya seperti India.

“Kemudian, saya hanya menulis tentang komunitas saya, Yahudi Bene Israel dari Gujarat, Maharashtra, dan Alibaug, tempat kami pertama kali mendarat setelah karam kapal, sekitar dua ribu tahun yang lalu. Kadang-kadang, saya memasukkan Yahudi Baghdadi dalam narasi saya, karena mereka pertama kali mendarat di Surat, Gujarat, dan kemudian pindah ke Mumbai dan akhirnya menetap di Kolkata. Saya juga tahu bahwa orang-orang Yahudi Cochin secara singkat berhubungan dengan orang-orang Yahudi Bene Israel ketika kami tinggal di Alibaug. Kemudian, beberapa orang Yahudi Bene Israel tetap tinggal di Alibaug, sementara yang lain pindah ke Mumbai, Pune dan kemudian Ahmedabad, Gujarat, ”kata David.

Untuk pemahaman yang lebih baik, dia sering pergi ke Magen Abraham Synagogue of Ahmedabad “dan bingung, karena keluarga kami tidak religius, dan seringkali, saya tidak mengerti ritus, ritual, tradisi, dan doa Ibrani yang berhubungan dengan kebanyakan orang Yahudi. festival. Jadi, saya mendekati penyanyi sinagog kami, Joseph Samuel Pingle, yang akrab disapa Johny Bhai, untuk menjelaskan seluk-beluk kehidupan Yahudi, ”tambahnya.

Makanan Yahudi
Enam Challah Yahudi yang dikepang dengan wijen di atas piring tradisional. Wikimedia Commons

“Suatu ketika, saat menjelaskan makanan yang disiapkan untuk festival tertentu, dia menelepon istrinya Julie untuk memberikan informasi yang lebih detail.

“Julie berasal dari Mumbai dan dikenal karena keahliannya membuat masakan tradisional Yahudi. Ini membawa kembali kenangan saat kami hidup sebagai keluarga bersama di sebuah rumah besar haveli-type� di kota tua Ahmedabad, di mana shalat Shabath diadakan dan makanan tradisional Yahudi dimasak setiap hari dan hidangan khusus dibuat untuk festival.

“Pikiran ini melekat pada saya; di suatu tempat di benak saya, bahkan saat saya terus mengerjakan novel saya; dan mulai memasukkan makanan, ketika saya menulis tentang acara, acara, atau festival tertentu. Bahkan, di salah satu novel saya, setiap bab dimulai dengan resep India-Yahudi, ”jelas David, yang novelnya,“ Book of Rachel ”, menerima Penghargaan Sahitya Akademi untuk sastra Inggris pada 2010.

Saat novelnya dikenal dan dia bertemu banyak orang di konferensi atau menulis kepadanya, atau ketika buku-bukunya diterjemahkan ke dalam bahasa Prancis dan Ibrani, semua orang ingin tahu “Apa perbedaan antara makanan Yahudi India dengan makanan Yahudi Barat?” Segera setelah itu, dia menerima proyek dari Hadassah Brandeis Research Institute, AS, untuk mendokumentasikan Bene Israel Yahudi dari Gujarat, diikuti oleh proyek lain untuk mempelajari masakan Yahudi India.

Makanan Yahudi
Kreplach adalah pangsit mie isi, hidangan tradisional Yahudi yang berasal dari Abad Pertengahan. Wikimedia Commons

“Secara total, itu membantu karena saya memahami komunitas saya dengan lebih baik, ketika saya mengunjungi rumah, menghadiri setiap acara yang memungkinkan, dan memiliki percakapan panjang dengan anggota komunitas, saya memahami gaya hidup Yahudi India,” menerima informasi mendalam dari Yahudi Cochin, Yahudi Baghdadi dari Kolkata, Yahudi Bene Ephraim dari Andhra Pradesh, dan Yahudi Bnei Menashe dari Mizoram / Manipur, bersama dengan Yahudi Bene Israel dari Alibaug / Gujarat. Ini membentuk dasar untuk “Bene Appetit”.

Ada juga contoh resep dari masing-masing lima wilayah: Ikan Alberas (India Barat), Ayam Goreng Yahudi (Cochin), Arook – Daging Cincang atau Ikan Tumbuk (Kolkata), Biryani (Andhra Pradesh), dan Ikan yang Dimasak dengan Bambu Hollow / Ikan Dengan Daun Sawi (Manipur / Mizoram).

BACA JUGA: Pergeseran Tren Pangan Setahun Terakhir

Seberapa besar makanan Yahudi mempertahankan karakter aslinya atau adakah tingkat asimilasi ke dalam palet India?

“Dalam kehidupan sehari-hari, makanan mungkin memiliki pengaruh regional, dengan cita rasa universal untuk makanan cepat saji dan makanan jalanan, namun untuk festival, orang Yahudi India berusaha keras untuk membuat resep tradisional, karena setiap festival atau acara harus dirayakan dengan ritual tertentu. makanan, “kata David.

Seberapa besar kesamaan makanan Yahudi dari lima wilayah tempat tinggal komunitas?

“Menarik untuk dicatat di sini bahwa selain pengaruh regional, setiap komunitas Yahudi India membuat beberapa resep, yang mirip dengan negara asalnya, dari mana mereka melarikan diri karena penganiayaan; dan menetap di India. Seperti yang selalu kami katakan, India adalah satu-satunya negara di dunia di mana orang Yahudi tidak pernah dianiaya dan memiliki kebebasan untuk mengikuti agamanya, ”pungkas David. (IANS / KB)

Diposting Oleh : HK Pools